De afdeling “support” houdt zich bezig met een scala aan activiteiten. Ondersteuning in de breedste zin van het woord: van het ontwikkelen van menucycli tot het berekenen van foodcost percentage’s. Zij adviseert in de keuze van producten en leveranciers, organiseert kooksessies maar berekent ook op welke momenten in de reis het meest economisch bevoorraad kan worden. Geheel gebaseerd op kostenreductie en efficiëncy, o.a. door het combineren van het leveren aan meerdere schepen tegelijk. Het met u afgesproken kwaliteitsniveau voor uw gast wordt daarbij nooit uit het oog verloren.

Hoe zet u succesvol een catering- of hotelafdeling op? Hoe verhoogt u uw winst? Alles staat of valt met een rendabel inkoopbeleid, maar ook met een juiste samenstelling van menu- en wijnkaart. Van Ammers beschikt over een jarenlange ervaring in scheepshotelmanagement. Door efficiënt administratiebeheer krijgt u beter inzicht en werkt u rendabeler. Daarnaast is bijvoorbeeld schoonmaken een vak apart, zeker wanneer het aankomt op voedselhygiëne. Gespecialiseerd advies en training hierin garandeert een perfect resultaat.
Van Ammers licht graag uw beleid door op het vlak van:
• Catering
• Hotelservice
• Inkoopbeleid (food en non-food)
• Menu's, recepturenboeken en bestellijsten
• Wijnlijsten en bar-assortiment
• Administratie
• Schoonmaak en hygiëne
• Voedselhygiëne / HACCP

Advisering krijgt bij Van Ammers een praktische invulling. De wijze waarop en de mate waarin bepaalt u samen met uw accountmanager. Onderstaand een aantal voorbeelden:

Algemeen advies
Het is altijd goed om een organisatie achter de hand te hebben die zaken uitzoekt die niet tot uw kernactiviteiten behoren. Terwijl u druk bent met het verzorgen van uw gasten, kunnen de medewerkers van Van Ammers de meest uiteenlopende zaken voor u oppakken. Noem het “ontzorgen”: van het aanschaffen van een schoenpoetsmachine, het bestellen van een pin-automaat, het aanvragen van offertes voor een nieuwe wasmachine, tot het zoeken van tijdelijke opslag voor uw materialen.

Administratieve ondersteuning
Wij leveren maatwerk om uw administratieve last te beperken. De grote stroom aan pakbonnen en facturen wordt door ons gebundeld naar een overzichtelijk geheel. Dit resulteert tevens in een beperking van de financiële stroom waardoor u meer overzicht heeft en minder handelingen hoeft uit te voeren.

Maatwerk in menu’s
Op basis van de door u aangegeven informatie over het gewenste kwaliteitsniveau en financiële resultaten van uw exploitatie kunnen wij maatwerk in menu’s aanleveren. Rekening houdend met een veelvoud aan criteria als bijvoorbeeld grondstofprijzen, seizoen en reisduur van de gasten.

Recepturenboek
Optimaal samengestelde menu’s maken het verschil tussen winst en verlies. Van Ammers stelt een recepturenboek samen op basis van het type passagier, reisduur en gewenste producten. Zo ontstaat een onmisbare handleiding voor de scheepskeuken en de boekhouding.

Berekening voedselcijfer
Onze klanten willen uiteraard inzicht in de resultaten van hun exploitatie. Wij kunnen daarbij ondersteunen door op basis van onze administratieve gegevens een voedselcijfer vast te stellen. Indien dit moet worden bijgestuurd gedurende het seizoen zullen wij daarin adviseren.

Personele ondersteuning en aflossing
Met Van Ammers op de achtergrond bent u altijd verzekerd van ondersteuning in het geval van uitval van uw eigen personeel. De medewerkers bij Van Ammers zijn door hun ruime ervaring direct inzetbaar op diverse functies. Daarnaast is het bespreekbaar dat zij gedurende korte periodes tijdens het seizoen functies waarnemen.

Begeleiding aan boord
De opstart van een seizoen of het opstarten van een nieuw schip brengt altijd veel werk met zich mee. Tijdens zo’n periode kunt u rekenen op extra aandacht van de accountmanagers. Zij zijn aanwezig bij eerste leveringen, controleren samen met u de bestellingen en zijn, indien gewenst, bij een nieuwe opstart veelal meerdere dagen aan boord.

Quality check
Wij bieden de mogelijkheid gedurende het seizoen de kwaliteit van uw dienstverlening te controleren zodat u, waar nodig, tijdig kunt bijsturen. Het geheel kan worden ondersteund met Mystery Visits, online onderzoeken van de klantbeleving en tussentijdse effectmetingen.

HACCP
In sommige gevallen is het heel goed mogelijk om samen met Van Ammers en een producent een eigen programma op te zetten. Een mooi voorbeeld daarvan is een schoonmaakprogramma dat geheel in lijn is met de wettelijke kaders van HACCP.

Hygiëne check
Op basis van checklisten, samengesteld met onze toeleveranciers voeren wij regelmatig hygiëne checks uit. Deze zijn volledig onpartijdig en erop gericht u correct en volledig te informeren over de hygiëne aan boord van uw schip. Wanneer u dat wenst kunnen wij in geval van een geconstateerde tekortkoming advies uitbrengen om snel tot verbetering te komen.